Технология производства тушенки в реторт-упаковках

Производство тушенки в реторт-упаковке стало популярным благодаря удобству и современным технологиям упаковки. Этот способ позволяет сохранить вкусовые качества и продлить срок хранения продукта. Как же производится тушенка в пакетах?

Этапы приготовления

Процесс начинается с выбора качественного сырья. Для производства тушенки используется мясо, соответствующее строгим стандартам. Чаще всего это:

говядина;
свинина;
курица.

На первом этапе мясо очищается, нарезается на кусочки и проходит предварительную подготовку, чтобы облегчить последующую обработку. После подготовки сырье отправляется на этап термической обработки. Оно может быть обжарено, отварено или запечено, в зависимости от рецептуры.

Следующий этап – приготовление соуса или маринада. В зависимости от рецепта в смесь добавляются специи, овощи, соль и другие ингредиенты. Соус помогает тушенке сохранять влажность и мягкость, обеспечивая продукту долгий срок хранения.

Фасовка

После термической обработки мясо и соус смешиваются и отправляются на фасовку. Реторт-пакеты, в которые укладывается продукт, представляют собой многослойную упаковку, состоящую из пластика, алюминия и других материалов. Они обладают высокой прочностью, устойчивостью к нагреванию и герметичностью. Это позволяет продукту оставаться свежим в течение долгого времени без добавления консервантов.

На этапе фасовки мясо и соус распределяются в пакеты в строго определенных пропорциях. Затем пакеты герметично запечатываются, чтобы внутрь не проникал воздух. После этого следует ключевой этап – стерилизация. Реторт-пакеты помещаются в специальные автоклавы, где они подвергаются воздействию высокой температуры и давления. Это не только убивает оставшиеся микроорганизмы, но и обеспечивает высочайший уровень безопасности готового продукта.

Стерилизация – важный этап технологии, поскольку именно он делает «тушенку в пакетах» пригодной для длительного хранения. Благодаря реторт-упаковке в пакете создается вакуум, который препятствует размножению бактерий и развитию плесени, обеспечивая долговечность и безопасность продукта.

После стерилизации тушенка проходит этап охлаждения. Автоклавы снижают температуру, чтобы предотвратить разрыв упаковки из-за давления. Остывшие пакеты проверяются на герметичность и отправляются на линию упаковки.

Главные преимущества тушенки в пакетах – питательность и удобство. А процесс ее приготовления позволяет создавать вкусный, безопасный и удобный в использовании продукт, который сохраняет свои качества даже при длительном хранении.